E203: Sorbato de calcio o Sorbato cálcico / Sal cálcica del ácido sórbico

Sal cálcica del ácido t-2, 4-hexadienoico; sal cálcica del ácido 2-propenilacrílico.

Origen:
El ácido sórbico obtiene su nombre por encontrarse en la fruta de la Sorbus aucuparia. Es comercialmente producido por síntesis química.

Función y características:
El ácido y sus sales, preservan contra hongos y levaduras. No actúa contra bacterias. Su actividad óptima es a un pH menor de 6,5. Normalmente se utiliza la sal sódica por tener mayor solubilidad e igual actividad conservante.

Uso típico:
Es utilizado mayormente en productos lácteos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):
Hasta 25 mg/kg del peso corporal (considerando la suma del ácido y sus sales).

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