E200: Ácido sórbico

Ácido t-2,4-hexadienoico; ácido 2-propenilacrilico

Origen:
El ácido sórbico obtiene su nombre por encontrarse en la fruta de la Sorbus aucuparia. Es comercialmente producido por síntesis química.

Función y características:
El ácido y sus sales, preservan contra hongos y levaduras. No actúa contra bacterias. Su actividad óptima es a un pH menor de 6,5. Normalmente se utiliza la sal sódica por tener mayor solubilidad e igual actividad conservante.

Uso típico:
Se utiliza normalmente en una amplia gama de productos.Por ejemplo en yoghurt, limonadas, ensaladas de frutas, quesos, pastelería, pizzas, etc.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):
Hasta 25 mg/kg del peso corporal (considerando la suma del ácido y sus sales).