Números E - E Numbers - Numeri E

2008-03-13T17:32:00.000-07:00

Los aditivos alimentarios

Alimentos en buen estado

La mayor parte de la población se encuentra en las grandes ciudades, alejada de las zonas que son fuentes de materia prima de alimentos. No obstante, diariamente llegan alimentos muy variados desde diferentes lugares del mundo y en todas las épocas del año. ¿Cómo es posible que los alimentos lleguen en buen estado?

La respuesta está vinculada con el desarrollo de la ciencia y la tecnología de alimentos en los últimos 50 años, que ha hecho posible conservar las cualidades nutricionales y la inocuidad de los productos a lo largo de la cadena de elaboración y de distribución. Desde el punto de vista tecnológico, se han desarrollado diferentes métodos de conservación: refrigeración, congelación, deshidratación, envasado al vacío, entre otros. Paralelamente, las ciencias biológicas y químicas han descubierto y desarrollado sustancias que permiten que los alimentos continúen siendo seguros, nutritivos y apetecibles en su camino desde el "campo a la mesa". Muchas sustancias de este tipo se han usado durante siglos, como la sal para la conservación de la carne, o el jugo de limón para evitar la oxidación de la manzana. Actualmente, este conjunto de sustancias se denominan aditivos alimentarios. Se producen a escala industrial, cumplen funciones variadas, y existe una cuidadosa regulación nacional e internacional para su uso correcto y seguro. De todas formas, es importante que el consumidor cuente con herramientas que le permitan interpretar la información que aportan los envases de alimentos.

¿Qué es un “aditivo alimentario”?

En un sentido amplio, un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa el Codex Alimentarius -una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad alimentaria-, los define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico (incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta – o puede resultar (directa o indirectamente)- en su incorporación (o la de algún derivado) como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho alimento.” El Codex Alimentarius establece que el uso de aditivos alimentarios es justificado si su uso ofrece ventajas, no presenta riesgos ni induce a error en los consumidores.

Funciones y clasificación de los aditivos alimentarios

El hecho de que se los clasifique como aditivos alimentarios y se los regule como tal depende del propósito o fin con el que se aplican. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y características de los alimentos que están sometidos a condiciones ambientales (temperatura, oxígeno, microorganismos) que pueden modificar su composición original. Muchos aditivos alimentarios son sustancias naturales, e incluso nutrientes esenciales. Químicamente pertenecen a grupos funcionales muy diversos, entre ellos sales inorgánicas, aminoácidos, hidratos de carbono y enzimas. Los aditivos alimentarios se clasifican según su función. Un listado completo con casi cuarenta clases funcionales, lo proporciona la base de datos de la FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-. Entre estas funciones se incluyen:

FUNCIÓN	ADITIVO
1. Evitar el deterioro del alimento	Antioxidantes. Conservantes
2. Modificar la textura	Espesantes y gelificantes. Emulsionantes y estabilizantes.
3. Modificar el sabor y/o el aroma	Aromatizantes y Saborizantes. Resaltadores del sabor. Edulcorantes.
4. Modificar el color	Colorantes. Estabilizantes del color
5. Modificar otras propiedades (consistencia, textura, acidez)	Antiespumante. Antiaglutinante. Humectantes. Reguladores de la acidez. Acidulantes. Leudantes químicos.
6. Procesamiento de materias primas; iniciación de reacciones químicas en la producción del alimento	Enzimas
7. Suplemento nutricional	Calcio, vitaminas, sulfato ferroso, omega 3, yodo

Además de estas funciones, se establece que los aditivos alimentarios deben proveer de ingredientes que cubran necesidades dietarias especiales, como es el caso de consumidores fenilcetonúricos, diabéticos, celíacos, o con otras afecciones. Por ejemplo, los edulcorantes aportan sabor dulce con bajas calorías pero además son imprescindibles para diabéticos que requieren una dieta baja en carbohidratos. También se exige que los aditivos sean empleados para realzar o mejorar el alimento sin enmascarar materia prima defectuosa o fallas en alguna etapa de elaboración.

Los aditivos alimentarios, sus funciones y aplicaciones

1) Aditivos que evitan el deterioro de los alimentos

§ Antioxidantes: sustancias que retardan o evitan la oxidación de los alimentos. La oxidación es una reacción en cadena que, una vez iniciada, continúa hasta la oxidación total de las sustancias sensibles. Como consecuencia, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados, y se obtienen productos que pueden ser nocivos para la salud. Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:

i. Detienen la reacción en cadena de oxidación.

ii. Eliminan el oxígeno atrapado o disuelto en el producto, o en los envases.

iii. Mediante el uso de agentes quelantes se eliminan trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidación.

Los antioxidantes más utilizados son: ácido ascórbico (vitamina C), ácido cítrico en jugos de frutas, conservas vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E) en alimentos con mayor contenido graso; BHA (Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol), en quesos fundidos, aceites de semillas y margarinas. Entre los quelantes más utilizados se encuentran el ácido láctico, el ácido cítrico, el ácido tartárico, el ácido fosfórico y sus derivados (lactatos, citratos, tartratos y fosfatos).

§ Conservantes: son sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos) que se nutren de ellos, o por los productos de su metabolismo que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. Por ejemplo, la toxina botulínica es un potente tóxico producido por la bacteria Clostridium botulinum presente en conservas mal esterilizadas. Para evitar los efectos de los microorganismos sobre los alimentos se emplean métodos físicos (calentamiento, deshidratación, irradiación, congelación), y sustancias que eliminan microorganismos o evitan su proliferación. Algunos alimentos, como frutas, cebollas, ajos y especias, contienen naturalmente sustancias antimicrobianas. Sin embargo, la mayoría de los alimentos carece de ellas y deben agregarse en forma de aditivos. Algunos conservantes aprobados como aditivos alimentarios son:

CONSERVANTE	ACCIÓN	SE ADICIONA A...	OTROS DATOS
CONSERVANTE	ACCIÓN	SE ADICIONA A...	OTROS DATOS
Dióxido de azufre y sulfitos	Evita cambios de color en frutas y verduras secas. Los sulfitos inhiben la proliferación de bacterias.	jugos de uva, mostos, vino, sidra, vinagre, aperitivos, aderezos, derivados de fruta que se utilizan como materia prima para otras industrias	Tienen propiedades antioxidantes.
Ácido sórbico y sus derivados (sorbatos)	Inhiben el desarrollo de hongos (mohos y levaduras)	Alimentos y bebidas	Ácido graso insaturado, presente naturalmente en algunos vegetales. Fabricado por síntesis química para su uso como aditivo alimentario
Nitratos y nitritos (sales potásicas y sódicas)	Conservantes. Inhiben el crecimiento de la bacteria botulínica	Carnes, jamón y salchichas	Se utilizan en combinación con antioxidantes (ácido ascórbico o tocoferoles)
Ácido benzoico (y benzoatos de potasio, sodio y calcio)	Conservantes	Alimentos ácidos, como conservas de tomate, pimientos, etc.	Se encuentra en la naturaleza en la canela y las ciruelas. El producto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química.
Nisina	Antibiótico	Quesos procesados, especialmente los fundidos.	Producida por un microorganismo inocuo presente naturalmente en la leche fresca, y que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos.
Propianatos	Conservantes. Efectivos contra los mohos	Panadería y repostería	Sales derivadas del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta

2) Aditivos que modifican la textura

§ Espesantes y gelificantes: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento. El más utilizado es el almidón de maíz, sus derivados y variantes (“almidón modificado”). Se utilizan también otras sustancias de origen vegetal, como la pectina y otros polímeros modificados. Aquellos espesantes que se utilizan con el objetivo de dar consistencia de gel se denominan agentes gelificantes, entre ellos la gelatina.

ESPESANTES	Los más utilizados, además del almidón, son gomas vegetales que tienen gran capacidad de retención de agua, obtenidas de resinas y semillas de vegetales, o producidas por microorganismos. Se las usa para estabilizar suspensiones de pulpa de frutas en bebidas, postres, helados, cerveza, etc. Entre ellas, la goma garrofín o tara (de semillas de algarrobo), la goma arábiga (de árboles del género Acacia), goma xantano (se obtiene por fermentación de azúcares de maíz por bacterias).

GELIFICANTES	Además de la gelatina, se encuentran: i) el ácido algínico (y alginatos) obtenido a partir de algas pardas, se emplean en helados, conservas, aderezos de ensaladas, embutidos, etc; ii) el agar (agarosa) obtenido de algas rojas; iii) la pectina, un polisacárido natural de las paredes de células vegetales forma geles en medio ácido en presencia de grandes cantidades de azúcar, se emplea en mermeladas.

§ Emulsionantes y estabilizantes. Estas sustancias confieren y mantienen la consistencia y la textura deseada, y evitan la separación de ingredientes que naturalmente no se unirían, como la grasa y el agua. Se emplean en productos como margarina, quesos y pastas untables, helados, chocolate, productos de repostería, pastelería, galletitas, aderezos, mayonesa, y en alimentos bajos en grasas y calorías a los que le otorgan consistencia (como los quesos untables dietéticos). Entre los emulsificantes más utilizados se encuentran la lecitina, que se obtiene como un subproducto del refinado del aceite de soja, o a partir de la yema de huevo, y los mono y diglicéridos de ácidos grasos.

3) Aditivos que modifican el sabor y el aroma

§ Aromatizantes y Saborizantes. Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas y sabrosas que, debido a la naturaleza volátil de sus moléculas, son capaces de dar o reforzar el aroma y el sabor de los alimentos. Se usan especias para agregar sabor a las comidas, como el clavo de olor, el jengibre, romero, jugos de frutas, vainillina, etc., las esencias naturales de frutas o sus formulaciones artificiales.

§ Resaltadores / potenciadores del sabor. Son sustancias que realzan el sabor y/o el aroma de un alimento e influyen en la sensación de "cuerpo" o viscosidad en el paladar. El más empleado es el glutamato monosódico, compuesto por sodio y ácido glutámico (un aminoácido que se encuentra en alimentos ricos en proteínas), y los ácidos guanílico e inosínico y sus derivados que se obtienen a partir de levaduras o extractos de carne. Se lo emplea principalmente en productos salados, en platos orientales, en comidas preparadas, en salsas y sopas, en derivados cárnicos, fiambres y patés.

§ Edulcorantes. Sustancias, naturales y artificiales, diferentes a la sacarosa (azúcar de mesa) que aportan sabor dulce al alimento. Los edulcorantes de bajas calorías han sido los aditivos de mayor desarrollo en los últimos años. En un principio se usó el ciclamato y posteriormente la sacarina, pero debido a controversias en el campo de la salud han sido desautorizadas en muchos países. En la actualidad, la mayoría de los edulcorantes de bajas calorías están constituidos por aspartamo y/o acesulfame K, ambos con mayor capacidad de endulzar que el azúcar de mesa. El aspartamo está formado a partir de los aminoácidos fenilalanina y aspartato, por lo cual está contraindicado en pacientes con fenilcetonuria (no pueden consumir fenilalanina). El acelsufame K no es metabolizado por el organismo, por lo cual se excreta sin cambios químicos. En los últimos años ha comenzado a verse en los mercados de Europa edulcorantes a base de fructanos, azúcares vegetales sencillos, que tampoco son metabolizados por el organismo. El sorbitol, la isomaltosa y el malitol se incorporan en edulcorantes de mesa y en alimentos bajos en calorías.

4) Aditivos que modifican el color

§ Colorantes. Sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un producto para compensar la pérdida de color debida al almacenamiento o procesamiento, o a las variaciones naturales de la materia prima, y para realzar los colores naturales de los alimentos. Son ampliamente usados en repostería, golosinas, jugos de frutas y gaseosas, galletitas, helados, etc. El objetivo es mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del consumidor. Bajo ninguna razón se puede utilizar colorante para ocultar o disimular fallas en el producto. Existen colorantes naturales y artificiales (obtenidos por síntesis química):

COLORANTES NATURALES
Curcumina	Colorante de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. Otorga el característico color amarillo al curry
Caramelo	Sustancia obtenida por calentamiento de un azúcar comestible (sacarosa y otros). Se utiliza en bebidas cola, bebidas alcohólicas (ron, coñac, cerveza), en repostería, en la elaboración de pan de centeno, en caramelos, helados, postres, sopas preparadas, conservas y productos cárnicos.
Carmines	Se obtienen de insectos de la familia Coccidae (Dactylopius coccus Costa), y otorgan el color rojo-rosado a caramelos, yogures, postres, bebidas, etc.
Capsantina	Colorante natural del pimiento rojo y del pimentón, con aplicaciones en la fabricación de embutidos.
Carotenoides	Cada vez más usados, especialmente en bebidas refrescantes.
Rojo remolacha (betanina, betalaína)	Extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja (Beta vulgaris). Se utiliza en bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas.
Antocianos	Sustancias responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de las frutas y flores. Se obtienen de vegetales comestibles, fundamentalmente de los subproductos de la fabricación del vino (por ejemplo, de hollejos). Son los colorantes naturales del vino tinto. Se emplea en caramelos, helados, y productos de pastelería.
COLORANTES ARTIFICIALES
COLORANTES ARTIFICIALES
Tartracina	Confiere color amarillo a las bebidas limonadas, helados, caramelos, repostería a la paella y arroz condimentado envasado.
Amarillo anaranjado S	Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos, productos para aperitivo, postres, etc.
Azorrubina o carmoisina eritrosina	Otorga color frambuesa en caramelos, helados, postres, etc. Se utiliza el amaranto para el color rojo en gelatinas.
Azul V, indigotina, verde lisamina	Otorgan colores celeste, verde e índigo a bebidas refrescantes, golosinas, coberturas de repostería, helados, etc.

5) Otros aditivos

§ Antiespumante Sustancias que previenen o reducen la formación de espuma; se usan en la fabricación de mermeladas que generan espuma al hervirse.

§ Antiaglutinante Reducen la tendencia de las partículas individuales a adherirse unas a las otras. Por ejemplo: evitan que la sal se aglomere.

§ Humectantes. Protegen los alimentos de la pérdida de humedad, o facilitan la disolución de un polvo en un medio acuoso.

§ Reguladores de acidez. Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos.

§ Acidulantes. Aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos, como los ácidos cítrico, tartárico, fumárico.

§ Leudantes químicos. Sustancias o mezclas de sustancias que liberan gas y, de esta manera, aumentan el volumen de la masa. Los más usados son el bicarbonato de sodio y el fosfato monocálcico en harinas leudantes, repostería, galletitas, panificados, y polvo para hornear.

6) Enzimas

Por su naturaleza química, estos aditivos se suelen categorizar aparte. Actúan sobre las etapas de procesamiento de las materias primas o en la iniciación de las reacciones químicas de producción del alimento. El uso de las enzimas en la alimentación no es nuevo. Por ejemplo, en la producción de queso se emplea hace tiempo el cuajo, una mezcla de enzimas entre ellas la quimosina, obtenidas del estómago del ternero que acelera la coagulación de las proteínas de la leche. Con el

advenimiento de la biotecnología moderna, estas enzimas se pueden obtener en forma recombinante dentro de bacterias y de hongos (ver Cuaderno Nº 54). A modo de ejemplo:

I. fosfolipasa bacteriana expresada en los hongos Aspergillus oryzae se usa en la industria quesera previo a la reacción de cuajado para modificar los fosfolípidos de la leche de modo que mejoren la eficiencia de producción;

II. xilanasas expresada en bacterias Bacillus subtilis. En la industria de la panificación se adicionan a la masa para mejorar su textura y sabor. La preparación enzimática se agrega a la harina para que actúe durante el tiempo de levado previo al horneado. El efecto de las xilanasas es incrementar el volumen específico de los panes.

III. La pectinasa degrada la pectina, el principal componente de la semillas. Se emplea en la etapa final de la fabricación de jugos para retirar los restos de pepitas de frutas antes de la pasteurización.

IV. Las celulasas se usan para favorecer la extracción y filtración de jugos de frutas o verduras, filtración de mostos, extracción de aceites comestibles, etc.

7) Suplementos nutricionales

Algunos alimentos son enriquecidos con sustancias que aportan valor nutricional, como calcio, vitaminas, sulfato ferroso, u Omega 3.

El uso de los aditivos está rigurosamente reglamentado tanto nacional como internacionalmente. A nivel internacional, hay un Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA), de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS). A partir del análisis y revisión de todos los datos toxicológicos disponibles, se determina su inocuidad y la "ingesta diaria admisible" (IDA) para cada aditivo, es decir un nivel máximo que no tenga efectos tóxicos demostrables. A nivel mundial, la Comisión del Codex Alimentarius está preparando actualmente una nueva Normativa General sobre Aditivos Alimentarios que establecerá los nombres de las clases funcionales de aditivos y un sistema de identificación internacional por medio de la asignación de código numérico a cada aditivo -Sistema Numérico Internacional para Aditivos Alimentarios (INS)-. Este número INS se basa en los ya adjudicados y aprobados por la Unión Europea, conocidos como “números E”.

(Extraido de Programa Educativo Por Qué Biotecnología.)

2008-03-13T17:29:00.003-07:00

E1450 Almidón Sodio Octenil Succinato

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de Octenil Succinato.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Muy poco utilizado

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:29:00.001-07:00

E1442 Hidroxipropil di-almidón fosfato

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de óxido de propileno y ácido fosfórico.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:28:00.004-07:00

E1441 Hidoxipropil di-almidón Glicerol

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de óxido de propileno y Glicerol.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:28:00.003-07:00

E1440 Hidroxipropilalmidón

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de óxido de propileno.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:28:00.001-07:00

E1423 Di-almidón Glicerol Acetilado

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de ácido acético anhidro y Glicerol.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:27:00.004-07:00

E1422 Di-almidón Adipato Acetilado

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de ácido acético anhidro y ácido adipínico anhidro.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:27:00.003-07:00

E1421 Vinilacetato de almidón

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de acetato de vinilo.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:27:00.001-07:00

E1420 Acetato de almidón

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de ácido acético anhidro.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:26:00.004-07:00

E1414 Di-almidón Fosfato Acetilado

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de un agente fosfatante y ácido acético.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:26:00.003-07:00

E1413 Di-almidón Fosfato Fosfatilado

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de un agente fosfatante y ácido fosfórico.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:26:00.001-07:00

E1412 Di-almidón Fosfato

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de un agente fosfatante.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:25:00.003-07:00

E1411 Di-almidón Glicerol

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de Glicerol.

Función y características:

Espesante, emulsificante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:25:00.001-07:00

E1410 Mono-almidón Fosfato

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de ácido fosfórico.

Función y características:

Espesante, estabilizante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:24:00.004-07:00

E1404 Almidón oxidado

Origen:

Se obtiene oxidando el almidón con Hipoclorito de sodio.

Función y características:

Espesante, estabilizante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:24:00.003-07:00

E1403 Almidón blanqueado

Origen:

Se obtiene oxidando el almidón con agentes de blanqueo.

Función y características:

Espesante, estabilizante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:24:00.001-07:00

E1402 Almidón tratado con bases

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de hidroxido de sodio o potasio.

Función y características:

Espesante, estabilizante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:23:00.002-07:00

E1401 Almidón tratado con ácidos

Origen:

Se obtiene exponiendo el almidón a la acción de ácidos inorgánicos.

Función y características:

Espesante, estabilizante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-13T17:23:00.001-07:00

E1400 Dextrinas

Origen:

Polimero de dextrosa.

Función y características:

Espesante.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T09:13:00.001-08:00

Los aditivos alimentarios

Proporcionan la posibilidad de transformar materias primas en productos apetecibles muy valorados por los consumidores.

2008-03-07T09:07:00.001-08:00

E1202 Polivinilpolipirrolidona insoluble

Origen:

Polimero sintético.

Función y características:

Clarificante.

Uso típico:

Vino, cerveza.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T09:06:00.004-08:00

E1201 Polivinilpirrolidona

Origen:

Polimero sintético.

Función y características:

Estabilizante, espesante, agente de relleno.

Uso típico:

Saborizantes.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 50 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T09:06:00.003-08:00

E1200 Polidextrosa

Origen:

Se obtiene por reacción de la Glucosa con Sorbitol y ácido cítrico.

Función y características:

Espesante y agente de relleno.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T09:06:00.001-08:00

E1105 Lisozima

Origen:

Se obtiene a partir de huevos.

Función y características:

Conservante.

Uso típico:

Se utiliza en productos farmaceuticos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T09:05:00.001-08:00

E1000 Acido Cólico

Origen:

Se obtiene por extracción de la bilis del ganado vacuno.

Función y características:

Emulsificante.

Uso típico:

Huevos en polvo.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 1.25 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T08:09:00.001-08:00

¿Cómo se elabora un Yoghurt?

Se parte de leches clasificadas de tambos seleccionados, esta leche se pasteriza y estandariza al tenor graso adecuado para el tipo de yoghurt que se vaya a elaborar.

Ya en el sector de Yoghurt propiamente dicho, se le adiciona a la leche todos los ingredientes que lleva el producto que se va a elaborar. Esta mezcla es entonces homogeneizada y pasterizada de forma de eliminar cualquier tipo de contaminación que pueda afectar el proceso de producción o el producto final, así como otorgarle la textura que debe tener.

Una vez pasterizada la mezcla, se enfría hasta la temperatura de incubación, en este momento se agrega el fermento característico que permite el desarrollo del producto.

Se incuba durante unas 5 o 6 horas hasta que el producto llega a la acidez adecuada. En este momento, se enfría a menos de 10°C para evitar que el producto se continúe acidificando.

Al llegar a esta etapa del proceso, lo que tenemos es un gran tanque de yoghurt natural. Para obtener las distintas variedades que se producen se le adicionan distintas frutas, sabores y colorantes. Y por último el yoghurt es fraccionado en diferentes líneas de envasado según la presentación que deba tener, agrupado en bandejas que permiten su transporte y almacenado.

Una vez que la producción a pasado los rigurosos controles de calidad establecidos para cada producto, la partida es liberada y distribuida para su comercialización.

2008-03-07T08:03:00.001-08:00

E999 Extracto de Quillaia

Origen:

Se obtiene por extracción de arboles del género Rosaceae.

Función y caraterísticas:

Espumante

Uso típico:

Productos aireados.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T08:02:00.002-08:00

E967 Xilitol

Origen:

Se extrae de plantas

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder endulzante comparable al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T08:02:00.001-08:00

E966 Lactitol

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T08:01:00.002-08:00

E965 Maltitol

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T08:01:00.001-08:00

E962 Sal de Aspartamo y Acesulfamo K

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T08:00:00.000-08:00

E959 Neohesperidina

Origen:

Se obtiene por síntesis a partir de naranjas.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder edulcorante hasta 1500 veces superios al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:59:00.001-08:00

E957 Taumatina

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder edulcorante hasta 3000 veces superios al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:58:00.000-08:00

E955 Sucralosa

Origen:

Se obtiene por síntesis a partir del azucar.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder endulzante 600 veces superior al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:57:00.004-08:00

E954 Sacarina

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:57:00.003-08:00

E953 Isomaltosa

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:57:00.001-08:00

E952 Ciclamato

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder endulzante 50 veces superior al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida. Prohibido en algunos paises.

2008-03-07T07:56:00.004-08:00

E951 Aspartamo

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder endulzante 200 veces superior al del azucar. Pierde su capacidad edulcorante con la temperatura.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:56:00.003-08:00

E950 Acesulfamo K

Origen:

Se obtiene por síntesis.

Función y caraterísticas:

Edulcorante. Poder endulzante 200 veces superior al del azucar.

Uso típico:

Se utiliza en una amplia gama de productos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:56:00.001-08:00

E949 Hidrógeno

Origen:

Gas natural

Función y caraterísticas:

Envasado en atmosfera modificada. Combustible.

Uso típico:

Envasado de alimentos varios.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:55:00.002-08:00

E948 Oxigeno

Origen:

Gas natural.

Función y caraterísticas:

Envasado en atmosfera modificada en productos que no se oxidan con facilidad.

Uso típico:

Vegetales.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:55:00.001-08:00

E944 Propano

Origen:

Gas inerte.

Función y caraterísticas:

Propelente, combustible.

Uso típico:

No se utiliza en alimentos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:54:00.004-08:00

E943 Isobutano - butano

E943a Butano

E943b Isobutano

Origen:

Gases inertes.

Función y caraterísticas:

Propelente.

Uso típico:

Sprays.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:54:00.003-08:00

E942 Oxido Nitroso

Origen:

Gas inerte.

Función y caraterísticas:

Propelente.

Uso típico:

Sprays.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:54:00.001-08:00

E941 Nitrogeno

Origen:

Gas inerte.

Función y caraterísticas:

Propelente, Envasado de alimentos con atmosfera modificada.

Uso típico:

Sprays, todo tipo de aliementos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:53:00.004-08:00

E940 Diclorodifluorometano

Origen:

Gas obtenido por sínesis.

Función y caraterísticas:

Propelente, anticongelante.

Uso típico:

Sprays.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 1,5 mg/kg del peso corporal..

2008-03-07T07:53:00.003-08:00

E939 Helio

Origen:

Gas inerte.

Función y caraterísticas:

Propelente.

Uso típico:

Sprays.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:53:00.001-08:00

E938 Argon

Origen:

Gas inerte.

Función y caraterísticas:

Propelente.

Uso típico:

Sprays.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:52:00.004-08:00

E930 Peróxido de Calcio

Origen:

Obtenido por síntesis.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan, blanqueador de harinas.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:52:00.003-08:00

E928 Peróxido de Benzoilo

Origen:

Obtenido por reacción del Cloruro de Benzoilo con Peróxido de sodio.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan, blanqueador de harinas.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 40 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T07:52:00.001-08:00

E927b Urea

Origen:

Obtenida por reacción de Dioxido de carbono y Amoníaco.

Función y caraterísticas:

Nutriente de fermentación.

Uso típico:

Vinos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:51:00.000-08:00

E927a Carbamida

Origen:

Se obtiene de la Carbonamida

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan, blanqueador de harinas.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 45 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T07:50:00.004-08:00

E926 Dioxido de Cloro

Origen:

Obtenido por síntesis.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan. Blanqueador de harinas.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 30 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T07:50:00.003-08:00

E925 Cloro

Origen:

Gas natural. Se obtiene por electrólisis de la sal.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan. Blanqueador de harinas.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 2.5 mg/kg del peso corporal.

2008-03-07T07:50:00.001-08:00

E923 Persulfato amónico

Origen:

Se obtiene por reación de Metasulfato de amonio con agua oxigenada.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan.

Uso típico:

Panifiación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:49:00.003-08:00

E922 Persulfato potásico

Origen:

Se obtiene por reación de Metasulfato de potasio con agua oxigenada.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan.

Uso típico:

Panifiación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:49:00.001-08:00

E921 Cistina

Origen:

Aminoacido esencial.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:48:00.004-08:00

E920 Cisteina

Origen:

Aminoacido esencial.

Función y caraterísticas:

Mejorador del pan.

Uso típico:

Panificación.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:48:00.003-08:00

E915 Esteres de Colofonia

Origen:

Polimero natural obtenido de arboles del género Pinus silvestris.

Función y caraterísticas:

Estabilizante.

Uso típico:

Goma de mascar.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:48:00.001-08:00

E914 Cera de polietileno oxidado

Origen:

Sintetica.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Se utiliza principalmente en cosméticos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:47:00.004-08:00

E913 Lanolina

Origen:

Cera natural de las ovejas. Se obtiene como suproducto del proceso de lavado de lanas.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Goma de mascar. Es muy utilizada en cosmetica.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:47:00.003-08:00

E912 Esteres de ácido montánico

Origen:

Se obtiene por extracción con solventes de la Lignita.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Frutas cítricas.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:47:00.001-08:00

E908 Cera de salvado de arroz

Origen:

Polimero natural obtenido del salvado de arroz.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Goma de mascar, confitería.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:46:00.003-08:00

E907 Cera micro-cristallina

Origen:

Mezcla de hidrocarburos sintéticos.

Función y caraterísticas:

Cobertura, lubricante.

Uso típico:

Se utiliza principalmente en preparaciones farmaceuticas.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:46:00.001-08:00

E906 Goma benzoica

Origen:

Polimero natural obtenido de arboles del género Styrax.

Función y caraterísticas:

Se utiliza en la preparación de esencias y aromas.

Uso típico:

Se utiliza principalmente en preparaciones farmaceuticas.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:45:00.004-08:00

E905 Parafina, Vaselina

905a Aceite mineral

905b Vaselina

Origen:

Mezcla de hidrocarburos sintéticos.

Función y caraterísticas:

Cobertura, lubricante.

Uso típico:

Son muy utilizadas en preparaciones farmaceuticas.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:45:00.003-08:00

E904 Goma Laca

Origen:

Polimero natural.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Confitería.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:45:00.001-08:00

E903 Cera Canauba

Origen:

Polimero natural obtenido del arbol Copernica cerifera.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Goma de mascar.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:44:00.003-08:00

E902 Cera Candelilla

Origen:

Polimero natural obtenido de los arboles Euphorbia antisyphilitica y Pedilanthus pavonis .

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Goma de mascar.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:44:00.001-08:00

E901 Cera de abejas

Origen:

Cera natural de abejas.

Función y caraterísticas:

Cobertura.

Uso típico:

Se utiliza en muchos alimentos y medicamentos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

No establecida.

2008-03-07T07:43:00.000-08:00

E900 Dimetilpolisiloxano

Origen:

Polimero sintético.

Función y caraterísticas:

Antiespumante.

Uso típico:

Jugos, sopas, etc.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 1,5 mg/kg del peso corporal.

2008-02-28T06:00:00.001-08:00

Los aditivos alimentarios

Existe toda una industria que se dedica a la obtención de materias primas para el desarrollo de aditivos alimentarios específicoa para cada aplicación.

Si bien cada uno cumple una función específica, la combinación de varios de ellos pueden conferir al alimento que se quiera desarrollar características que no se lograrían con la utilización de uno solo por separado.

Las interacciones y combinaciones de sus propiedades, su variación considerando la acidez del medio en que se utilizan, la cantidad de sólidos, la actividad de agua, la temperatura de conservación, procesamiento o consumo, son campo de estudio de especialistas, que permiten obtener mediante la compra de una mezcla Taylor made, la función que uno desea para el alimento que se esta desarrollando.

2008-02-28T05:55:00.000-08:00

E713 Tilosina

Origen:

La Tilosina es un antibiotico, producido por los hongos Streptomyces fradiae.

Función y características:

Inhibidor del desarrollo de hongos y levauras.

Uso típico:

Lacteos, carnes, huevos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Hasta 0,2 mg/kg del peso corporal. Solamente en los paises donde esta expresamente autorizado el uso de antibioticos en alimentos

2008-02-28T05:54:00.000-08:00

E710 Espiramicina

Origen:

Las Epiramicinas son un tipo de antibiotico, producido por los hongos Streptomyces ambofaciens.

Función y características:

Inhibidor del desarrollo de hongos y levauras.

Uso típico:

Lacteos, carnes, huevos.

Ingesta Diaria Máxima (IDM) (este dato debe verificarse en la legislación vigente en cada país):

Solamente en los paises donde esta expresamente autorizado el uso de antibioticos en alimentos, y en ese caso consultar la IDM a las autoridades correspondientes.

Números E - E Numbers - Numeri E

Los aditivos alimentarios

FUNCIÓN

Los aditivos alimentarios, sus funciones y aplicaciones

Los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios